今天，是大除夕，是阖家团圆的时间，更是去年与新岁在筷尖轮流的时间。

你家除夕饭，是否仍是提前初始准备了？

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在洛阳，除夕饭，素来是丰俭由东说念主，却艰辛寓意的。无论是六说念、八说念，照旧十说念菜，数字的背后总围绕着“功德成双”“六六大顺”“十全十好意思”“二满三平”的朴素祝贺。而在一代代东说念主的传承中，有20说念菜的滋味，被刻在洛阳东说念主的味觉挂牵，成为团圆最具体的口头。

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01

凉菜6说念

碰杯

凉菜

是洛阳除夕饭的“开场白”

家东说念主围坐

羽觞斟满，碰杯共祝

一口入喉，一箸默契

化解了窘迫，也开放了话匣

猪皮在文火中，逐步熬制，胶质析出。倒入盆中，冷却通宵。状要是冻，色似琥珀。或切长条，或切大片，淋上蒜汁，撒上香醋，拌上辣椒，滴上香油，夹起一筷，晃晃悠悠送进口中，Q弹爽滑。这彻亮的一盘，是想念与守候的时光，是分不开、剪不绝的团圆。

腹地变蛋，卵白呈半透明的琥珀色，蛋黄软糯流心。取上几枚，切上几刀，撒上小米辣、洋葱丝、香菜碎，浇上一勺红油辣子、香醋、蒜泥夹杂的料汁，鲜辣开胃。那一抹红润，像极了喜庆的底色。

一说念最朴素却最离不开的下筵席。红皮花生油温催化，晾凉后，愈加酥脆，撒上一丝盐，颗颗弥漫，粒粒咸香。花生寓意多子多福，藏着洛阳东说念主对眷属枝繁叶茂朴素的期盼。

提前备好腌制的带鱼段，裹上薄浆，在油锅中炸至金黄，晾凉，复炸，使其愈加焦脆。咬开酥壳，鱼肉抽象，以致连鱼骨都滋味统统。带鱼的“带”，是“佩戴”；“鱼”是“年年多余”。这一口吃下的就是对幸福的祝愿。

在八角、桂皮、香叶等香料的“拥抱”下；在文火、卤汤、时光的“滋养”中，卤肉出锅。猪头肉、肘子软烂，猪耳朵脆嫩、牛腱甘醇，再配上撕好的烧鸡，集聚成一盘“五福临门”，那是生涯的肥好意思，更是“硬菜”上桌前的前奏。

莲菜、银条，色白嫩、味清甜，齐脆嫩无渣，最宜凉拌。因此，它们亦然洛阳东说念主除夕饭餐桌上常见的素菜，莲菜切成薄片，加醋、糖、生抽拌匀，默契解腻，寓意“连生贵子”“接连好运”；银条，掰成短段儿，撒上小米辣，将调好的料汁浇上，临了撒上一勺热油，盖盖儿，听那“滋啦”声响，是“生生束缚”“财旺东说念主旺”。

02

热菜8说念

情切

热菜登场

团圆饭才干涉真实的上涨

热气蒸腾

是中国东说念主对“情切”最径直的酌量

在洛阳东说念主除夕饭的热菜菜单中

从来少不了“水席”的身影

也少不了世代相传的家常味

它不仅是洛阳好意思食的一张柬帖，照旧洛阳东说念主时常想念的滋味。萝卜切成细丝，搭配海参、鱿鱼、火腿等辅料，汤鲜味好意思，口感酸辣鲜香。这“花开郁勃”的寓意，更让它成了洛阳除夕饭的“灵魂C位”。

洛阳水席中的经典名菜，亦然洛阳东说念主最爱的家常味之一。食材是猪里脊肉，切成薄片，搭配木耳、黄花菜、大绿豆等，煮成酸辣鲜香的汤菜，肉片滑嫩，汤汁浓郁，一口下去，连汤带肉带菜，来年的日子过得连顺又滋养。

老洛阳的滋味，甜咸口的代表。五花肉经焯水断生、油炸后，用腐乳汁腌制。上屉蒸到软烂入味，开云app吃一口，肥而不腻，进口即化。因腐乳的“腐”与“富”谐音，有着家庭安康、财路广进的好意思好寓意。

洛阳东说念主过年必备的“硬菜”。五花肉切成条，裹上头糊炸至金黄。入碗上锅蒸透，口感外酥里嫩，带吐花椒的香气。因“酥”与“舒”读音相似，是以不少东说念主吃它，亦然讨一个新一年日子欢然的彩头。

“大杂烩”“杂烩菜”，你咋叫它都行。以致关于其中的食材，亦然凭各家喜好，松弛加入的。炸丸子、酥肉、粉条、白菜、豆腐、海带、腐竹……烩在总计，正如一家东说念主不分彼此，和气相处。

金黄的丸子，没入汤前，就会被孩子悄悄拿着当零嘴，因为那一口酥脆焦香委果是让东说念主难抵迷惑。趁热将其倒入汤中，那“噼噼啪啪”的响声，更增添了餐桌吵杂、喜庆的氛围。

鱼号称是除夕饭的“压轴”。而红烧大鲤鱼更是“年年多余”的代表！选一条黄河鲤鱼，将鱼身煎至金黄，浇上红烧酱汁，汤汁浓郁，鱼肉鲜美。除夕饭餐桌上，对吃鱼亦然极其正经的，鱼头要对着家中长者，长者需先动筷，这种典礼感，既是对长者的垂青，将家风世代相传的陈旧商定。此外，鱼不可吃完，要“留到来岁”，让新年真实“年年多余”。

洛阳东说念主除夕饭的“硬通货”。五花肉切成方块，炖得清朗红亮，肥而不腻，软糯香甜。寓意“红红火火”，肉的红，是日子的红，是福分的红。

03

汤品2说念

称心

洛阳东说念主爱喝汤

酒足饭饱后

喝一碗热汤

胃里暖乎乎的

心里也暖乎乎的

洛阳东说念主家家都会作念的甜汤。江米甜酒煮至欢欣，淋入蛋液，撒上枸杞，口感香甜醇好意思，带着米酒的醇香。新一年的甘好意思，就像这碗汤相通，从舌尖到心田，从岁首到年尾。

洛阳性情的酸甜汤。山楂糕与苹果片同煮，应时加入冰糖，一丝淀粉水的添加，会让其增稠锁味。口感酸甜开胃，解腻又消食。因此，它亦然除夕饭餐桌上孩子们的最爱。

04

甜品1说念

甘好意思

除夕饭餐桌上的汤

可酸可甜，可辣可鲜

但若想

给除夕饭划上一个无缺的句号

那甜品必不可少

洛阳东说念主过年的“甘好意思担当”。糯米蒸熟，铺上红枣、莲子、桂圆、葡萄干、山楂条等八种食材，浇上蜂蜜或冰糖汁，口感软糯香甜，每一口都是甘好意思。八种食材，代表着一年的丰充；甜糯的口感，代表着新一年幸福。

05

主食2说念

牢固

关于洛阳东说念主来说，除夕饭的菜再丰富，也少不了主食。饺子和枣馍，是刻在洛阳东说念主实践里的“团圆主食”。

韭菜鸡蛋馅、猪肉大葱馅、羊肉三鲜馅……包的是馅，藏的是心。大除夕夜，一家东说念主围坐在总计包饺子，聊家常，其乐融融。那一只被塞进硬币的饺子，从来都会被长者看似不经意地夹起放入孩子的碗中。

洛阳东说念主过年必蒸的“年馍”。馒头，暄软香甜；红枣，点缀喜庆。吃枣馍的时间，孩子总心爱抠枣先吃，而大东说念主也不会责骂他们，因为，枣的“早”，是对新一年的期盼；枣的红，是新一年的红火。

06

餐后小吃1说念

完满

除夕饭吃完，撤了桌子

摆上餐后小吃

一家东说念主围坐在总计看春晚

嗑瓜子，吃小吃

年味就在这“余兴”里延续

除了苹果、香蕉、砂糖桔

草莓、车厘子、小零食

洛阳东说念主的小吃里还少不了

炸咸食、炸麻叶、馓子等炸物

洛阳东说念主过年的“童年挂牵”。红、白萝卜擦成细丝，撒上盐、胡椒粉略腌一下，然后勾上头糊，拌均匀后挑成团儿，入油锅，炸得漂起来，翻上几滚儿，捞出晾凉，口感酥脆咸香。

风餐露宿赶回家

不为别的，就为了这一桌菜

从备料时的期盼，到烹制时的专注

再到围坐时的快活

吃好这餐饭，方有劲量，再赴山海

吃好这餐饭，方知桑梓，从未离开

本年你家除夕饭备得怎么？

有几样洛洛列出来的滋味？