服气不少一又友齐有过这么的阅历：兴冲冲把鱼块下锅，恶果炸出来要么是“外焦里生”，要么是“软塌塌”像油条，甚而放凉了比皮筋还难嚼。别急，今天我就把从大厨何处学来的“独门隐秘”全盘托出，保证你炸出的鱼块金黄酥脆、外焦里嫩，连骨头齐香得掉渣！

一、 选材：选对鱼，就得胜了一半

念念要炸出好鱼块，选对鱼是第一步。草鱼、鲈鱼、龙利鱼齐是可以的礼聘，它们肉质紧实，刺少，妥贴切块炸制。相配推选龙利鱼，它实在莫得小刺，炸出来口感相配嫩滑，老东说念主小孩齐能坦然吃。

惩办小贴士：切鱼块时，冷漠切成2-3厘米的厚片，太薄容易炸干，太厚又阻遏易熟透。切好后，一定要用厨房纸吸干名义水分，这是着重油花四溅和保持酥脆的要津一步。

二、 腌制：去腥增香，鱼肉入味的“灵魂”

鱼块最怕有腥味，是以腌制这一步扫数不行省。我的独家配方是：葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉。用手抓匀后，腌制15-20分钟，让调料充分浸透到鱼肉里。这里有个小手段，可以加少量花椒水，不仅能去腥，还能让鱼肉带有一点麻香，口感更丰富。

三、 调糊：酥脆的“黄金比例”

这是决定鱼块是否酥脆的中枢身手。好多东说念主纠结用面粉已经淀粉，其实两者汇集才是王说念。

* 黄金比例：面粉和淀粉按1:1的比例夹杂。面粉细密起香，淀粉细密起酥，两者汇集智力炸出又香又脆的外壳。

* 玄妙火器：在面糊里加入一个鸡蛋和适量啤酒。鸡蛋能让面糊更蓬松，而啤酒中的二氧化碳能酿成吝啬泡，开云体育官方网站让炸出的鱼块外表愈加酥脆，况兼自带一股麦芽的香气。调好的面糊应该是酸奶状的浓稠度，能均匀挂在鱼块上，但不会太厚。

四、 炸制：火候是“妖怪”

油温抵制是炸鱼块的“死活线”。这里必须掌抓“两次炸法”：

1. 初炸定型：油温烧至五成热（筷子插入油中，周围冒起密集的吝啬泡），将裹好面糊的鱼块一块一块下锅，不要一股脑全倒进去，着重粘连。开中火炸3-4分钟，看到鱼块名义微黄、定型后捞出。

2. 复炸增脆：将油温升高至七成热（油面有微小青烟），把初炸的鱼块倒回锅中，大火复炸30秒。这一步是为了逼出鱼块中弥散的油脂，让外壳变得硬挺酥脆，况兼放凉了也不会回软。

五、 出锅：趁热吃，满口香

炸好的鱼块捞出后，一定要放在网架上沥油，八成垫上厨房纸吸油，这么口感更清亮。趁热撒上椒盐、孜然粉或辣椒粉，一口咬下去，“咔嚓”一声，外表酥得掉渣，内部的鱼肉却鲜活多汁，那叫一个过瘾！

六、 避坑指南

* 面糊太厚：若是面糊挂得太厚，炸出来就像吃面疙瘩，口感很硬。记取，薄薄一层即可。

* 油温过低：油温不够就下锅，鱼块会跋扈吸油，变得浓重腻的，况兼很难炸脆。

* 不复炸：只炸一遍的鱼块，天然熟了，但外壳不够干爽，放凉了很容易变软，是以复炸这一步千万不行省。